Rezept: Rehragout - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 120 g | Möhren | ca. 0.09 € |
| 100 g | Knollensellerie | ca. 0.20 € |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 1 kg | Schieres Rehgulasch | |
| Salz und Pfeffer a. d. Mühle | ||
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 6 | Wacholderbeeren (grob - erdrückt) | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 2 Zweig(e) | Thymianzweige | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 600 ml | Wildfond (a. d. Glas) | |
| 1 mittelgr. | Mehligkochende Kartoffel | ca. 0.20 € |
| 300 g | Pfifferlinge (küchenfertig) | ca. 6.59 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) (evtl. - mehr) |
Zubereitung:
1. Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch salzen und pfeffern und in 2/3 des Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian dazugeben und 5 Minuten mitschmoren. Tomatenmark etwa eine Minute mitschmoren. Die Hälfte des Rotweins dazugießen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und Fond dazugießen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreibem.
2. Pfifferlinge im restlichen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen.
3. Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.
Zubereitungszeit: 90 min
Nährwerte pro Person: : 19 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 360 kcal, 1593 kJ
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