Rezept: Reispfanne ”New Orleans”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 EL | Erdnussöl | ca. 0.05 € |
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe; grob gehackt | ca. 0.09 € |
| 200 g | Mini-Patissons; halbiert | |
| 250 g | Langkornreis | ca. 0.25 € |
| 550 ml | Hühnerbouillon | ca. 0.05 € |
| 500 g | Baby-Ananas | ca. 0.00 € |
| 2 | Tranchen Schinken;je ca.100g | |
| 2 | Große rote Peperoncino - entkernt, in Ringen | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Thymianblättchen | |
| Salz - nach Bedarf | ||
| Erdnussöl - zum Braten | ||
| 200 g | Rohe Crevettenschwänze - geschält | |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 Bund | Petersilie; zerzupft |
Zubereitung:
Das Öl im Wok oder in einer großen Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Patissons beigeben, ca. zwei Minuten rührbraten.
Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Reis zugedeckt fünfzehn Minuten köcheln.
Krone, Stielansatz und Schale von der Ananas wegschneiden, Fruchtfleisch in ca.1cm dicke Scheiben schneiden. Strunk mit einem kleinen runden Förmchen ausstechen, Scheiben vierteln. Schinken halbieren, in ca.1cm breite Streifen schneiden. Ananas, Schinken, Chili und Thymian sorgfältig unter den Reis mischen, salzen, ca. fünf Minuten fertig köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist.
Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Crevetten portionenweise beidseitig je ca. eine Minuten braten, herausnehmen, würzen.
Servieren: Crevetten auf dem Reis verteilen, Petersilie darüber streuen.
Tipp: einige Ananasblätter heiß abspülen, Reispfanne damit garnieren.
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