Rezept: Rettich-Radieschen-Carpaccio

Bild: Rettich-Radieschen-Carpaccio - Zutaten

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Durchschnitt: 7.63 Sterne von 8 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.93 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1	weißer Rettich
	Salz	ca. 0.00 €
1 Bund	Radieschen	ca. 0.69 €
1 Handvoll	Radieschensprossen - (im Reformhaus erhältlich)
Für die Vinaigrette
2 EL	Weinessig	ca. 0.13 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
1 Spritzer	Zucker	ca. 0.00 €
4 EL	Olivenöl - kalt gepresst	ca. 0.31 €
	(beispielsweise Traubenkern- - oder Olivenöl)
10	Haselnusskerne

Zubereitung:

Rettich putzen, dünn schälen und in hauchfeine Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Radieschen putzen, einige zarte Blätter beiseite legen. Radieschen und Blätter waschen. Radieschen in Scheiben schneiden. Sprossen kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Rettich abgießen, mit Radieschen und Sprossen dekorativ auf Tellern anrichten.

Essig mit Pfeffer, 1 Prise Salz und Zucker verrühren, mit dem Öl vermischen. Vinaigrette über die Rohkost träufeln. Mit gehackten Haselnusskernen und Radieschenblättern garnieren.

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(*) Die Zubereitung von Rettich-Radieschen-Carpaccio erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Weißweinessig * Haselnüsse * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Pfeffer schwarz - ganz * Radieschen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sprossen - Radieschen * Traubenkernöl * weißer Rettich * Zucker - Raffinade

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