Rezept: Rhabarber im Amarettimantel mit Rhabarberkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Dünne Rhabarberstengel | |
| Zucker; zum Wenden | ||
AMARETTIMANTEL | ||
| 1 kl. | Eiweiß | |
| 100 g | Mandeln; geschält, gemahlen | ca. 0.90 € |
| 1 EL | Mandeln;ungeschält,gemahlen | ca. 0.11 € |
| 70 g | Zucker | ca. 0.10 € |
| Abgeriebene Zitronenschale | ||
| Bittermandelöl | ||
| 1 EL | Amaretto | ca. 0.03 € |
RHABARBERKOMPOTT | ||
| 200 g | Rhabarber | ca. 0.60 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Amaretto | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Die Rhabarberstengel schälen und schräg in je 4 Stücke schneiden.
Für den Amarettimantel alle Zutaten zu einem festen, geschmeidigen Teig zusammenfügen. Kurz ruhen lassen.
Für das Rhabarberkompott den Rhabarber schälen und in Würfelchen schneiden. In der heißen Butter andünsten, den Zucker beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Amaretto ablöschen und alles zugedeckt knapp weichkochen.
Die rohen Rhabarberstücke im Zucker wenden und um jedes Stück einen Amarettimantel legen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Rhabarberstücke im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 15-20 Minuten hellbraun backen.
Den Rhabarber im Amarettimantel auf Tellern anrichten. Das Rhabarberkompott warm oder kalt dazu servieren.
Tip: Anstelle von geschälten Mandeln kann man auch die gleiche Menge ungeschälte Nüsse verwenden.
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