Rezept: Rhabarberparfait mit Erdbeersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.48 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Rhabarber; gerüstet und in | |
| kleine Stücke geschnitten | ||
| 2 EL | Grand Marnier | ca. 0.43 € |
| 2 EL | Zucker - (1) | ca. 0.05 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 80 g | Zucker; (2) | ca. 0.12 € |
| 3 dl | Sahne | ca. 1.64 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Zucker; (3) | ca. 0.03 € |
SAUCE | ||
| 400 g | Erdbeeren | ca. 3.60 € |
| 50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
| 1 | Orange; Saft | |
Zubereitung:
Rhabarber mit Grand Marnier und dem Zucker (1) weich kochen. Pürieren und auskühlen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker (2) über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Dann das Rhabarberpüree beifügen.
Rahm steif schlagen. Eiweiße mit dem Zucker (3) steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die Rhabarbercreme ziehen. Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren.
Für die Sauce die Erdbeeren rüsten, mit dem Puderzucker und dem Orangensaft ca. zwei Stunden marinieren lassen. Dann fein pürieren.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und die Rhabarberparfaits auf Teller stürzen. Mit der Erdbeersauce servieren.
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