Rezept: Riesengarnelen im Kartoffelschiff mit Madeirasauce

Zubereitung:

Die Schale der Garnelen bis auf das letzte Schwanzsegment entfernen

Den Darm ziehen 3. Kartoffeln schälen, längs halbieren und das
Innere bis auf 1/2 cm Rand mit einem Kugelstecher auslösen 4. ein
Backblech mit Öl bepinseln

Kartoffeln salzen und mit der Schnittfläche nach unten darauf legen

Kartoffeln im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste bei 200 Grad ca. 40 Minuten
garen, nach 20 Minuten wenden

Inzwischen den Madeira auf 3 EL einkochen lassen

Geflügelfond angießen und auf die Hälfte reduzieren lassen

Mit Creme double auffüllen, fünf Minuten leise
köcheln und salzen

Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden

Petersilie grob hacken

Kurz vor Garzeitende der Kartoffeln den Porree in 40 g Butter weich dünsten, dabei ab und zu
wenden

Porree salzen und pfeffern

Garnelen in der restlichen Butter bei milder Hitze von jeder Seite zwei Minuten braten

Kartoffeln auf eine Platte setzen und mit der Petersilie bestreuen

Zuerst das Porreegemüse, dann die Garnelen in die Kartoffeln füllen

Sauce kurz aufkochen lassen, kräftig aufschlagen und über die
gefüllten Kartoffeln geben.

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