Rezept: Rinderbackenschmortopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.25 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.4 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Rinderbacken - küchenfertig | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 2 dl | Trockener Weißwein; (1) | ca. 0.68 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Lorbeer | ||
| 4 | Karotten; kleingewürfelt | |
| 300 g | Speck; kleingeschnitten und - blanchiert | |
| 300 g | Grüne Oliven; während - drei Minuten blanchiert | |
| 50 g | Bratbutter | ca. 0.64 € |
| 750 ml | Weißwein; (2) | ca. 1.49 € |
| 4 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.36 € |
| 6 | Zwiebeln; geviertelt | ca. 0.80 € |
Zubereitung:
Die Rinderbacken in großen Würfeln schneiden, in einer Terrine mit Salz, Pfeffer, Weißwein (1), Olivenöl, Thymian und Lorbeer während zwölf Stunden marinieren lassen.
Fleisch abtropfen, mit Papier trocknen. Butter in einem Schmortopf heiß werden lassen, Fleisch darin allseitig bräunen, zusammen mit dem Speck, den Karotten und den Oliven. Dann mit der warmen Marinade ablöschen, Weißwein (2), Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Aufkochen lassen, während fünfzehn Minuten offen kochen lassen. Abdecken und während drei Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.
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