Rezept: Risotto mit Kohlrabi und Zuckerschoten

Bild: Risotto mit Kohlrabi und Zuckerschoten - Zutaten

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Kosten Rezept: 6.75 € Kosten Portion: 1.69 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1	Zwiebel	ca. 0.13 €
2 EL	Butter	ca. 0.24 €
400 g	Risotto-Reis	ca. 1.91 €
100 ml	Weißwein	ca. 0.36 €
1.25 l	Gemüsebrühe	ca. 0.11 €
2	Kohlrabi	ca. 0.74 €
150 g	Zuckerschoten	ca. 1.99 €
60 g	Pecorino	ca. 1.19 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Muskatnuss	ca. 0.02 €

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Glasig dünsten, Reis zufügen und mitdünsten. Weißwein angießen, stark reduzieren. Brühe nach und nach zufügen, immer reduzieren lassen, bis ein Liter aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit Kohlrabi putzen, in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Kohlrabischeiben etwa 4 min dünsten, Zuckerschoten zugeben, kurz aufkochen lassen, alles auf einem Sieb abgießen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gemüse und geriebenen Pecorino unter den Reis mischen, mit s+p,Muskat abschmecken. Geschnittene kohlrabiblättchen drüberstreuen.

Statt Zuckerschoten kann man auch TK-Erbsen oder Zuckermais nehmen.

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(*) Die Zubereitung von Risotto mit Kohlrabi und Zuckerschoten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Gemüsebrühe - Würfel * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kohlrabi * Muskatnuss - gemahlen * Pecorino * Pfeffer schwarz - ganz * Risotto-Reis * Salz - Jodsalz mit Fluor * Zuckerschoten (Kefen) * Zwiebeln

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