Rezept: Risotto mit Pilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 100 g | getrocknete Steinpilze | ca. 13.45 € |
| (eingeweicht) | ||
| 600 g | mittelgroße Champignons | ca. 3.44 € |
| 7 EL | Olivenöl | ca. 0.89 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| Meersalz | ||
| 2 EL | frisches Basilikum oder | ca. 0.09 € |
| Petersilie - glatt | ||
| Saft einer Zitrone | ||
| 1 l | Hühnerbrühe | ca. 0.08 € |
| 150 g | Butter | ca. 1.01 € |
| 1 mittelgr. | rote Zwiebel | |
| 300 g | Risotto-Reis | ca. 1.61 € |
| 75 ml | trockener weißer Wermut | |
| 175 g | frisch geriebenener Parmesan | ca. 3.15 € |
Zubereitung:
Champignons in dicke Scheiben schneiden. 4 El Öl erhitzen, Champignons 15 - 20 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Steinpilze abtropfen lassen (Einweichwasser auffangen) und ausdrücken. Knoblauch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Steinpilzen in 1 El Öl schwach andünsten. Hälte der Einweichflüssigkeit zugießen, auf 1 El Flüssigkeit einkochen lassen. Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter und Zitronensaft zugeben, warmhalten.
Hühnerfond erhitzen. 75 g Butter und restliches Olivenöl zerlassen, darin die feingehackte Zwiebel glasig dünsten. Topf vom Herd nehmen, Reis hinzufügen und eine Minute lang umrühren, bis die Reiskörner vom Öl überzogen sind.
Hälfte der Einweichflüssigkeit und die Hühnerbühe zugeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Restliche Butter, Pilze, Wermut und Parmesan zufügen. Sofort servieren.
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