Rezept: Risotto mit Spargel

Zubereitung:

Von den Spargelstangen die Spitzen etwa 5 cm lang abschneiden und der Länge nach halbieren. Die restlichen Spargelstangen in feine Rädchen schneiden. Alle Spargelstückchen in der kochenden Gemüsebouillon etwa drei Minuten garen, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.

Die Zwiebel im Rapsöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Unter häufigem Rühren nach und nach die heiße Spargelbouillon zugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis etwa zwanzig Minuten köcheln, bis er cremig ist.

Zuerst den Mascarpone, dann die Spargel unter den Risotto mischen, kurz warm werden lassen und mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Gorgonzolawürfelchen bestreut servieren.

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