Rezept: Rochenflügel mit Wiesenkräutern und Blattspinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 600 g | Rochenflügel | |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 0.125 l | kräftige Fisch- oder - Fleischbrühe | |
| 1 EL | Kerbel, gezupft | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Sauerampfer, fein - geschnitten | |
| 1 EL | Pimpernelle, fein gehackt | |
| 1 Msp. | Limonenschale, gerieben | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
Blattspinat: | ||
| 200 g | Blattspinat | ca. 0.40 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 4 | getrocknete Tomaten, 2 - Stunden in etwas Wasser | |
| eingeweicht | ||
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 | Hauch Knoblauch | |
| 1 | Hauch Muskat | |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
Zubereitung:
Die dunkle Haut des Rochens ist in der Regel bereits abgezogen. Die weiße Haut auf der Rückseite von kleinen Rochen kann mitgegessen wird, bei grösseren zieht man sie ab.
Fisch von beiden Seiten jeweils 8 Minuten bei kleiner Flamme in Butter braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch mit etwas Butter andünsten. Mit der Fischbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit etwas Sahne binden und nochmals reduzieren. Limonenschale zugeben und kurz vor dem Anrichten die Wiesenkräuter untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Blattspinat: Schalotten in Butter andünsten, Knoblauch und die in Streifen geschnittenen Tomaten hinzufügen. Spinat in der Pfanne wenden, bis er zusammenfällt. Bei großer Hitze die Flüssigkeit reduzieren, dann die Sahne dazugeben. Cremig einkochen lassen und abschmecken.
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