Rezept: Rotbarschnudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Rotbarschfilets à 100-120 g | |
| 300 g | Nudeln (Fettucine, - Spaghetti, Tagliate | |
FÜR DEN SUD | ||
| 1 gr. | Fenchelknolle | ca. 0.87 € |
| 1 gr. | Gemüsezwiebel | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 1 | Knoblauchknolle (ganz - - halbiert) | ca. 0.04 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 0.2 l | Weißwein, trocken | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Noilly Prat (Vermouth) | ca. 0.47 € |
| 2 EL | Pernod | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| Olivenöl | ||
| 1 EL | Fenchelkörner | ca. 0.41 € |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.22 € |
| 0.5 EL | Meersalz | ca. 0.01 € |
| 4 | Tomaten ohne Strunk | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Rotbarschfilets nach eventuellen Gräten abtasten und entfernen und die Filets salzen. Nudeln "bissfest" kochen.
Für den Sud Fenchel vom Mittelkern entfernen und in Streifen schneiden.
Dann Fenchelgrün hacken - Frühlingszwiebeln ganz verarbeiten - das weiße grob hacken, den grünen Teil sehr fein - Zwiebeln schälen und würfeln - ganze Knoblauchknolle halbieren.
In einem breiten Topf alles Gemüse in Olivenöl andünsten und mit Wasser, Wein, Pernod und Vermouth ablöschen mit gemörstem Pfeffer, angedrückten Fenchelkörnern und Salz würzen gehacktes Fenchelkraut dazugeben.
Alles zehn Minuten köcheln lassen. Auf diesen Sud legt man die Rotbarschfilets und die vorgekochten Nudeln. Dann Deckel drauf und 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Nun die Tomaten vom Strunk befreien und mit Petersilie klein hacken nach der Garzeit über Nudeln, Rotbarsch und Sud geben.
Alles vorsichtig durchmengen, auf einer großen Platte anrichten und mit Weißwein verputzen.
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