Rezept: Rote Currypaste - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 110 Gramm:
| 6 | Getrocknete Chillischoten | |
| 2 TL | Frischer Ingwer, gehackt | ca. 0.07 € |
| 2 TL | Frischer Galgant, gehackt | |
| 1 EL | Zitronengras - gehackt | |
| 2 EL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.27 € |
| 2 | Schalotten gehackt | |
| 1 TL | Korianderwurzel, gehackt | |
| 1 TL | Getrocknete Shrimpspaste | |
| 1 TL | Paprika, edelsüß | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Limettenblätter, gehackt | |
| 1 TL | Weiße Pfefferkörner, - zerstoßen | |
| 1 EL | (-2) Öl oder Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Diese thailändische Paste ist unter dem Namen Krung Gäng Ped bekannt. Sie wird hauptsächlich benutzt um in roten Thai- Currygerichten den Geschmack von Ente, Schweinefleisch, Meeresfrüchten und Gemüse zu unterstreichen.
Die Chillischoten 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Ausser dem Öl alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf das Öl hinzugeben.
Die Paste in einen luftdichten Behälter geben. Sie kann bis zu einer Woche im Kühlachrank aufbewahrt werden. Um die Paste etwas länger lagern zukönnen, sollte sie in einer Pfanne einige Minuten unter ständigem Rühren erhitzt werden. in einem luftdichten Behälter kann sie etwa 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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