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Rezept: Rote Tamales

Bild: Rote Tamales - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 20 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.81 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

500 gSchweinefleisch ohne - Knochen, in Stücke geschnitten 
4 Knoblauchzehenca. 0.36 €
1 Zwiebelca. 0.05 €
60 gChili Anchos, (das sind - getrocknete Poblanos, oder andere Chilis nach Schärfewahl 
1 ELSchweineschmalzca. 0.07 €
Salzca. 0.00 €
1 kgMaismehlca. 3.58 €
200 gSchweineschmalzca. 1.11 €
2 TLBackpulverca. 0.02 €
1 ELSalzca. 0.01 €
40 Getrocknete - Maishüllblätter, in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft 

Zubereitung:

1. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzufügen, einen Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgießen und die Brühe auffangen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.

2. Die Chilischoten 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen lassen und anschließend mit den restlichen 2 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.

3. Das Maismehl mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten Schüssel das Schmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und dem Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen. Auf jedes Maishüllblatt 1 Esslöffel der Mischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüberfalten, dass kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.

4. In einen großen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muss sich leicht von der Hülle lösen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Rote Tamales Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Knoblauch  *   Maismehl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweineschmalz  *   Zwiebeln


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