Rezept: Rotwein-Wildbrühe mit Maronengnocchi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
400 g | Suppengrün | ca. 3.68 € |
150 g | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
1 kg | Rehknochen ;(v. Händler sehr | |
kl. | hacken lassen | |
9 EL | Olivenöl | ca. 0.69 € |
2 TL | Tomatenmark | ca. 0.02 € |
0.5 l | Kräftiger Rotwein | ca. 0.99 € |
1.6 l | Wildfond (a. d. Glas) | |
4 | Gewürznelken | |
10 | Wacholderbeeren | |
1 EL | Schwarze Pfefferkörner | ca. 0.09 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
1 kl. | Zweig Rosmarin | |
125 g | Kartoffeln; Salz | |
35 g | Speisestärke | ca. 0.04 € |
1 | Eigelb (Klasse L) | ca. 0.08 € |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
50 g | geschälte Maronen (vakuum- | |
verpackt) | ||
Mehl zum Bearbeiten | ||
Zubereitungszeit | ||
1 | Stunde, 30 Minuten |
Zubereitung:
1. das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls klein würfeln.
2. Die Rehknochen in einem breiten Topf bei starker Hitze in 6 El Olivenöl gleichmäßig knusprig anrösten. Suppengrün und Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mit anrösten. Tomatenmark schnell untermischen und mit Rotwein auffüllen.
3. Etwa auf die Hälfe einkochen lassen. Anschließend mit Wildfond auffüllen, Gewürznelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben. 1 Stunde leise kochen lassen, dabei öfter abschäumen.
4. Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen und so warm wie möglich pellen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Stärke, Eigelb, 1 El Öl, Salz und Pfeffer rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Gnocchi-Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhenlassen.
5. Die Maronen etwa 1/2 cm groß würfeln und im restlichen Öl leicht anbraten, dann salzen.
6. Den Gnocchi-Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen Rolle formen, Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke zu Klößen formen, Klöße in der Handfläche platt drücken und Maronenstücke in die Mitte setzen. Klöße um die Maronenstücke herum oval formen. Anschließend mit der Gabel leicht eindrücken oder über ein Gnocchi-Brettchen rollen.
7. Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser gleiten lassen und ca. 8 Minuten ganz leise sieden lassen.
Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Spitzsieb gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell nochmal erhitzen. Die Suppe mit den gut abgetropften Gnocchi in Tellern servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Orientalischer Bulgur-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 3.22 € EU-Bio: 3.41 € Demeter: 3.41 € Bulgur in Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Tomaten würfeln, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Beides abgießen und abkühlen lassen. | |
Grüne Soße mit Möhrenpuffer 4 Portionen Preise: Discount: 4.03 € EU-Bio: 4.73 € Demeter: 4.95 € Für die grüne Soße Quark, Joghurt und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Die Gartenkräuter zugeben und untermischen. In Portionsschalen abfüllen und | |
Lappenpickert 4 Portionen Preise: Discount: 2.48 € EU-Bio: 3.63 € Demeter: 5.31 € Die Teigmenge ergibt ca. 26 Stück Lappenpickert. Statt der Eisenplatte kann man auch eine gusseiserne Pfanne nehmen. Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben | |
Überbackene Eier in Sauerampfer-Creme 4 Portionen Preise: Discount: 3.04 € EU-Bio: 3.34 € Demeter: 3.69 € Die Eier hart kochen und halbieren. Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genügt es, ihn in kleine Stücke zu schneiden, zu salzen und in ca. einem Drittel | |
Porree- Apfelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.86 € EU-Bio: 4.39 € Demeter: 4.71 € Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch pellen, in Würfel schneiden. Thymian von den Stielen |