Rezept: Roulade von der Wildentenbrust auf Holundersauce mit...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Wildentenbrüste | |
200 g | Geflügelfarce (120g - Hähnchenfleisch in | |
angefrorenem Zustand - vermixt mit 80 g sehr | ||
kalter, flüssiger Sahne) | ||
1 | Mangold | |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
4 | Strudelblätter | |
3 | Eier | ca. 0.77 € |
125 g | Mehl | ca. 0.18 € |
100 g | Butter | ca. 1.00 € |
3 EL | Bechamelsauce | |
200 ml | Holunderbeersaft - (eingekocht und | ca. 1.48 € |
Zubereitung:
Für die Kartoffelsäckchen als erstes einen Brandteig zubereiten:
das Mehl in 250ml kochendes Wasser und 60g Butter einrühren. Wenn die
Masse nicht mehr nass, sondern nur noch feucht ist, in eine Schüssel
geben und mit den drei Eiern vermischen. Anschließend mit gekochten
und durch die Presse gedrückten Kartoffeln vermischen.
Die Masse auf vier quadratisch (20x20 cm) zurechtgeschnittene
Strudelteigblätter geben, zu Säckchen formen und frittieren.
Den Mangold blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Die
Stängel klein schneiden und mit der Bechamelsauce vermischen. Vier
Mangoldblätter damit füllen, zu Päckchen formen und in etwas Wasser
und Butter kurz gar ziehen.
Die Haut von den Wildentenbrüsten abziehen, das Fleisch aufschneiden,
aufklappen und mit der Geflügelfarce bestreichen.
Zusammenrollen, von außen ebenfalls mit Farce bestreichen und mit
Mangoldblättern belegen. In Alufolie einwickeln, in der Pfanne
anbraten und im Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten weiter garen.
Den eingedickten Holunderbeersaft erwärmen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffel-Champignon-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 3.22 € EU-Bio: 3.70 € Demeter: 4.51 € Kartoffeln schälen, waschen, der Länge lang vierteln. Im heißen Öl unter Wenden 20-25 Minuten goldbraun braten. Pilze putzen, waschen und kleinschneiden. | |
Marokkanische Dattel-Rauten - L’halua dial tmer 1 Rezept Preise: Discount: 9.55 € EU-Bio: 10.34 € Demeter: 9.98 € Die Datteln entkernen und im Mixer pürieren. 3/7 vom Öl, das Orangenblütenwasser und den Zimt zugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Zur Seite | |
Geröstetes Sauerkraut mit Schupfnudeln 1 Rezept Preise: Discount: 3.04 € EU-Bio: 3.47 € Demeter: 4.08 € Zwiebel im Schmalz glasig dünsten, dann Sauerkraut beigeben, braun rösten. Etwas Fleischbrühe angießen. Schinken darauf legen und zugedeckt weichkochen. | |
Rotwein-Eiscreme 8 Portionen Preise: Discount: 6.55 € EU-Bio: 6.46 € Demeter: 6.63 € Die Rotwein-Eiscreme harmoniert z.B. hervorragend mit dem https://www.schmecktundguenstig.de/rezept/17675/upside-down_cake_mit_feigen_kochen.php Upside-Down-Cake | |
Fisch-Tomaten-Auflauf mit Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 15.25 € EU-Bio: 16.52 € Demeter: 17.02 € Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten im Schnellkochtopf vorgaren. Abgießen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen, |