Rezept: Rücken Vom Salzwiesenlamm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Lammrücken | ca. 12.99 € |
| 250 g | Wruken (Steckrüben) | ca. 0.32 € |
| 250 g | Karotten | ca. 0.19 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 0.1 l | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Rosmarin | ||
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| Mehl | ||
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1/2 Knoblauchzehe, Rosmarin und 1 EL Öl zerdrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauchöl einreiben. Mindestens einen Tag stehen lassen.
Steckrüben putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. In wenig Butter und dem Honig anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und 15 Minuten dünsten lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer und reichlich Thymian. Karotten längs halbieren und in Spalten schneiden, zu den Steckrüben geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Lammrücken von beiden Seiten kräftig anbraten und im Ofen bei 180 Grad Celsius zirka 20 Minuten fertig garen. Danach in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Schalottenwürfel und den restlichen Knoblauch im Lammfond kurz glasig schwitzen lassen, mit Mehl anstäuben und mit Rotwein ablöschen.
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