Rezept: Rucola-Risotto (E&t)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
| 250 g | Risotto-Reis (z.B. Arborio) | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Weißwein (trocken) | ca. 0.34 € |
| 650 ml | Gemüsefond | ca. 3.23 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 300 g | Rucola (Rauke) | ca. 1.59 € |
| Muskatnuss - frisch gerieben | ||
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 80 g | Parmesan | ca. 2.30 € |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 2 | Knoblauchknollen - jung | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfen, Knoblauch durchpressen. Beides in 5 El Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 30-35 Minuten leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
2. Rucola waschen, von den Stielen zupfen, kleinschneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rucola 3 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren unter den Risotto heben. Parmesan reiben und 40 g unter den Risotto mischen. Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauchknollen quer halbieren.
3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chilischote darin scharf anbraten. Über den Risotto verteilen. 40 g Parmesan darüberstreuen. Dazu passt gebratene Entenbrust.
Zubereitungszeit: 60 Minuten : 669 kcal, 35 g Fett, 69 g KH
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