Rezept: Sashimi vom Fetten Thunfisch auf Guacamolé mit Jus von bitterer Schokolade und schwarzem Pfeffer

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen, die Schokolade zerbröckeln, einstreuen und in ca. eine Minute sämig kochen. Die Sauce beiseite stellen. Avocados halbieren, Kern herauslösen, mit einem Löffel aus der Schale heben. Auf einen Teller geben, mit dem Limonensaft beträufeln und mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken. Die Echalotten und den Knoblauch fein hacken, Chili zerdrücken und zusammen im Olivenöl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Ausgekühlt auf die Avocados geben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, feingewürfelte Tomate und Epazote zugeben und mit der Gabel zu einer Art Tatar verarbeiten. Nochmals abschmecken. Kurz kaltstellen.

Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Sesam wälzen, in heißem aber nicht rauchendem Olivenöl, auf allen Seiten jeweils 10 bis 15 Sekunden anbraten. Die Guacamole auf den Teller geben, Fisch in 3 bis 5 mm starke Scheiben schneiden. Dazu ein sehr scharfes Messer verwenden, da das Fleisch sonst ausreisst. Den Thunfisch auf die Guacamole legen, mit Fleur de Sel bestreuen und den Schokojus außen herum anrichten. Mit Kerbel dekorieren und servieren.

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