Rezept: Sauerampferschaumsuppe mit pochiertem Lachshühnerei

Bild: Sauerampferschaumsuppe mit pochiertem LachshÃ¼hnerei - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.66 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

200 g	Sauerampfer	ca. 0.00 €
0.5 l	Sahne	ca. 2.73 €
0.1 kg	Butter	ca. 1.00 €
0.5 l	Hühnerbrühe	ca. 0.09 €
5	Noilly Prat
2	Schalotten - klein gewürfelt	ca. 0.05 €
	Salz, Pfeffer adM	ca. 0.02 €
4	Eier	ca. 1.03 €

Zubereitung:

Sauerampfer waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Schalotten andünsten, mit Noilly Prat ablöschen und Geflügelbrühe zugießen.

Von Butter und Sauerampfer eine Sauerampferbutter herstellen und im Küchencutter fein hacken. Sauerampferbutter zu dem Fond geben, kurz aufwallen lassen, durchpassieren.

Hühnerei pochieren, in die Suppe geben. Geschnittenen Sauerampfer darüber streuen, Sahne unterziehen, heiß servieren.

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(*) Die Zubereitung von Sauerampferschaumsuppe mit pochiertem Lachshühnerei erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Eier - Größe M * Hühnerbrühe - Pulver * Salz und Pfeffer * Sauerampfer * Schalotten * Schlagsahne * Wermut - Noilly Prat

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