Rezept: Sauerbraten auf meine Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Beize: | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.75 l | Rotwein, trockener - (Burgunder) | ca. 1.99 € |
| 0.125 l | Rotweinessig | ca. 0.54 € |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 1 kg | Rindfleisch (Keule) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 0.125 l | Rinderfond | ca. 0.62 € |
| 100 g | kalte Butter | ca. 1.00 € |
| 50 g | Rosinen | ca. 0.28 € |
| 1 | Rübenkraut | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Zwiebel und Möhre in Würfel schneiden, mit Rotwein, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen und abkühlen lassen.
Fleisch in ein Gefäß legen, mit Beize übergießen, zudecken und 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch täglich ein- bis zweimal wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Rinderfond und 1/8 l Beize dazugeben. Den geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen setzen. E: unten. T 200 C / 90 bis 100 Minuten .
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond aufkochen und etwas einkochen lassen. Butter in kleinen Portionen in den Fond rühren. Rosinen und Rübenkraut dazugeben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum aufgeschnittenen Braten servieren.
Beilage: Kartoffelknödel, Bohnengemüse.
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