Rezept: Sauermilchkäse

Zubereitung:

Den Quark in ein Baumwolltuch (Windel) füllen, 3 Tage aufhängen und abtropfen lassen. Den abgetropften Quark mit einem Rührgerät mit Salz, Kümmel und Natron intensiv vermischen. Zu kleinen flachen Käsen formen (von Hand) oder fest in kleine Formen drücken. Falls Formen benutzt werden, den Käse gleich wieder aus der Form klopfen. Auf einer sauberen, trockenen und luftigen Unterlage (z.B. enge Holzroste oder mit Gaze bespannter Holzrahmen) bei 15 -18 Grad Celsius 7 - 10 Tage reifen lassen. Den Käse regelmäßig wenden und die feuchte Unterlage durch eine trockene ersetzen.

Hinweis: Wenn der Käse beim Reifen auseinanderläuft, liegt das daran, dass der Quark noch zuviel Molke enthält. Den Quark also noch etwas trockener zu Käsen formen, fest zusammendrücken, keine Lufteinschlüsse.

Sauermilchkäse kann zu Beginn der Reifung etwas schwitzen, trocknet aber nach wenigen Tagen wieder von selbst. Ein besonders exzellentes Aroma bekommt der Käse, wenn er zu Beginn der Reifung mit der Schmiereschicht von z.B. Romadur oder Limburger überpinselt wird. Hierzu mit einem Messer die Schmiere von einem gekauften Käse abnehmen, in wenig warmen Wasser auflösen und mit einem Pinsel über den Käse verteilen. Sauermilchkäse ist mehrere Wochen lang haltbar.

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