Rezept: Sautiertes Bodenseezanderfilet auf Gazpachosauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
GAZPACHO | ||
| 1 dl | Bouillon | ca. 0.42 € |
| 10 g | Zwiebeln; geschält | ca. 0.01 € |
| 40 g | Salatgurken ohne Schale - und Kerne | |
| 50 g | Rote Peperoni; ohne Kerne | ca. 0.00 € |
| 100 g | Tomaten; geschält, entkernt | ca. 0.34 € |
| Knoblauch | ||
| 1 | Schuss weißer Balsamico - oder milder Kräuteressig | |
| 1 Msp. | Paprika | |
| 50 g | Olivenöl | ca. 0.53 € |
| Tabasco; o. Cayenne-Pfeffer | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
ZANDERFILET | ||
| 8 | Frische Zanderfilets mit - Haut, geschuppt | |
| Zitronensaft | ||
| 1 | Schuss Noilly Prat oder - trockener Sherry | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Mehl - zum Stäuben | ||
| 80 g | Erdnussöl | ca. 0.32 € |
| Kräuter - zum Garnieren | ||
| Hansrüdi Frischknecht - *Bad Balgach*, Balgach | ||
Zubereitung:
Für die Gazpachosauce alle Zutaten mixen und mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren.
Die Zanderfilets mit Küchenpapier gut abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Noilly Prat würzen und vorsichtig mischen. Mit dem Mehl bestäuben, sodass die Zanderfilets von einer hauchdünnen Mehlschicht umgeben sind (das Mehl bindet die Geschmacksträger an das Zanderfilet und hilft, beim Braten eine Kruste zu bilden).
Das Erdnussöl in einer Teflonpfanne erhitzen und die Zanderfilets zuerst auf der Haut goldbraun braten und dann die andere Seite braten.
Anrichten: Gazpachosauce erhitzen und in Pastateller verteilen. Die gebratenen Zanderfilets gefällig auf die Gazpachosauce anrichten und mit Kräutern beliebig garnieren.
Als Beilage empfehle ich neue Bratkartoffeln, Pilav-Reis, Wildreis oder einfach Spargel.
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