Rezept: Bitterer Rucola - Tagliatelle an Rucolasauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TAGLIATELLE AN RUCOLASAUCE | ||
150 g | Rucola | ca. 0.80 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
75 g | Rohschinken in dünne - Scheiben | ca. 0.00 € |
250 g | Tagliatelle; schmale Nudeln | |
50 g | Butter | ca. 0.36 € |
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.62 € |
NACH EINER RUBRIK VON |
Zubereitung:
:> Ich liebe Rucola und habe deshalb vor drei Jahren :> angefangen, ihn selber zu ziehen. In diesem Sommer :> hatte er jedoch einen eigentümlich bitteren Geschmack. :> Wissen Sie, woran das liegen könnte. Ferner wäre :> ich dankbar für ein Rezept, in dem der Rucola gekocht :> wird, weil ihn nicht alle in der Familie als Salat mögen
Mein Gemüsebauer auf dem Berner Wochenmarkt hat mich aufgeklärt: Zwar ist Rucola mehrjährig kultivierbar, aber seine Blätter schmecken mit zunehmendem Alter der Pflanze gerne bitter. Dagegen kann man offenbar nichts anderes machen, als neu anzupflanzen. Wichtig beim Kochen von Rucola ist, dass man ihn nur ganz kurz gart, sonst verliert er sein ganzes Aroma. Gut schmeckt zum Beispiel ein Weißweinrisono, dem man im letzten Augenblick grob gehackten Rucola beifügt. Auch mit Teigwaren lässt sich das (Un)Kraut gut kombinieren, wie das folgende Rezept zeigt: Tagliatelle an Rucolasauce Den Rucola waschen und in Streifen schneiden. Tropfnass in eine Pfanne geben, leicht salzen und pfeffern und nur gerade so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und ausdrücken.
Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Den Rohschinken in Streifchen schneiden.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Gleichzeitig 1/3 der Butter erhitzen. Den Rohschinken darin kurz anbraten. Herausnehmen.
Restliche Butter beifügen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Den Rahm dazugießen und auf kleinem Feuer 2 -- 3 Minuten kochen lassen. Dann den Käse unterrühren. Die Sauce mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abschütten und abtropfen lassen. Dann sofort mit dem Rucola zur Rahmsauce geben und alles nur noch gut heiß werden lassen. In tiefe Teller anrichten und mit den Schinkenstreifchen bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pilzsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.84 € EU-Bio: 4.85 € Demeter: 4.93 € Pilze putzen und je nach Größe vierteln, halbieren oder blättrig schneiden. Die Zwiebeln im Butterschmalz anschwitzen. Die Pilze dazu geben und scharf | |
Apfelschaum-Suppe 6 Portionen Preise: Discount: 6.11 € EU-Bio: 8.35 € Demeter: 8.56 € Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stehen | |
Tarte Tatin von Äpfeln nach Vincent Klink 1 Rezept Preise: Discount: 1.42 € EU-Bio: 1.80 € Demeter: 1.84 € Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausscheiden und diese Viertel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Eine kleine Kuchenblechform oder | |
Patacones con Guacamole - Kochbananen mit Avocadodip 8 Portionen Preise: Discount: 10.59 € EU-Bio: 9.54 € Demeter: 9.58 € Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. 2 EL zum Dekorieren beiseite stellen. Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile fein würfeln. | |
Mais-Quiche mit Zucchini und Gorgonzola 1 Rezept Preise: Discount: 6.29 € EU-Bio: 7.07 € Demeter: 7.22 € Die Maiskörner von den Kolben schneiden. Die Zucchetti ungeschält klein würfeln. Die Zwiebel fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Die Maiskörner und |