Rezept: Schleie in Petersilie
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.25 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.02 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schleien - á 250 g | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.24 € |
| 250 g | Petersilienwurzel | ca. 1.24 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Nelken nach Geschmack | ||
| Piment nach Geschmack | ||
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Gereinigte und geschuppte Fische mit Zitronensaft beträufeln. Einen flachen Bräter mit Butter ausstreichen, mit einer Lage dünn geschnittener Zwiebelringe und streifig geschnittener Petersilienwurzel auslegen.
Fisch in Stücke schneiden und mit 1/2 l Wasser und der Fleischbrühe übergießen. Bei starker Hitze kochen, dann einige Löffel grob gehackte Petersilie zufügen. Brühe mit einer leichten Mehlschwitze verdicken und Schleie darin weichdämpfen.
Mit Salzkartoffeln servieren.
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