Rezept: Schmetterling in der Hippenblüte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Himbeercréme: | ||
3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
250 g | Himbeeren | ca. 2.58 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
45 g | Zucker | ca. 0.07 € |
5 g | Weizenpuder | ca. 0.01 € |
40 ml | Weißwein | ca. 0.14 € |
200 g | geschlagene Sahne | ca. 1.09 € |
Hippen: | ||
125 g | Mehl | ca. 0.08 € |
115 g | Puderzucker | ca. 0.97 € |
60 g | Eiweiß, flüssig | ca. 5.07 € |
50 ml | Sahne, flüssig | ca. 0.27 € |
25 g | Butter - aufgelöst | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Himbeercreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alle Zutaten außer Sahne und Gelatine in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann die aufgeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Die Creme erkalten lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme ziehen.
Hippen: Mehl, Puderzucker, Eiweiß und Sahne zu einer dickbreiigen Masse anrühren. Die aufgelöste Butter zum Schluss unter die Masse rühren und ca. eine Stunde kühl stellen. Von der fertigen Masse 2 Esslöffel abnehmen und mit Kakao dunkel färben. Aus dünnem Karton oder Plastik Schablonen (Blüte, Schmetterling) anfertigen. Die Schablonen auf gefettete und bemehlte Bleche oder auf Backpapier legen und mit einer Palette die Hippenmasse aufstreichen. Dann die dunkel eingefärbte Masse in einen Mini-Spritzbeutel füllen, die Konturen nachziehen und dekorieren.
Fertigstellung: Die Hippen bei 200 Grad ca. 5 - 8 Minuten goldgelb ausbacken (Achtung! Es geht sehr schnell. Am besten dabei stehen bleiben). Die Blüte im noch warmen Zustand in eine kleine Schale einlegen damit sie beim Auskühlen ihre Form bekommt. Nach dem gleichen Prinzip werden die Flügel des Schmetterlings nach oben gebogen und zwischen 2 Schienen gelegt. Nun die Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle füllen und eine ordentlichen Tupfen in die Blütenmitte setzen.
Mit dem Schmetterling garnieren und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gefüllter Staudensellerie - Variation 1 2 Portionen Preise: Discount: 2.70 € EU-Bio: 2.64 € Demeter: 2.78 € "Es muss nicht immer Kaviar sein" - Sellerie mit Gorgonzola tut es auch. Dieses Rezept stammt aus dem gleichnamigen Roman von Johannes Mario Simmel. Man nehme | |
Steckrüben-Sellerie-Kartoffel-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 4.22 € EU-Bio: 4.53 € Demeter: 6.50 € Steckrübe, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Sahne, Salz, Pfeffer und | |
Bubble Bread - Zimtbrötchenkuchen 12 Portionen Preise: Discount: 5.29 € EU-Bio: 6.10 € Demeter: 7.10 € Eine Frankfurter-Kranz-Form oder große Rundform fetten. In einer großen Schüssel das Mehl (1) und die Hefe geben. In einem Topf die Milch erwärmen und die | |
Zimtpitte 1 Rezept Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 5.28 € Demeter: 5.60 € Weiche Butter und Zucker in Teigschüssel geben und glatt rühren. Die Eier beifügen und gut verrühren. Die Zutaten, ausser Mehl, beifügen und gut verrühren. | |
Zaren Pas’cha - Zarskaja Pas’cha 1 Rezept Preise: Discount: 6.92 € EU-Bio: 8.73 € Demeter: 9.29 € Eine traditionelle russische Oster-Quarkspeise. Mit ordentlich Zucker und Sahne, so dass sie auch dem Zaren schmeckt. Quark in ein mit einem sauberen Küchentuch |