Rezept: Schmorhähnchen in Rotwein mit Champignons und Romanesco auf Bandnudel

Zubereitung:

Hähnchenflügel, -brust und -keule von der Karkasse (Knochengerüst) ablösen und mit Pfeffer würzen. Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen.

Vom Romanesco die Röschen vom Strunk abschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Kresse säubern. Schalotten schälen. Speck in grobe Streifen schneiden.

Hähnchenteile in heißem Rapsöl rundum anbraten, Rosmarinzweige zum Aromatisieren dazugeben und zur Seite legen.

Schalotten in heißem Butterschmalz angehen lassen, Pilze und Speck zufügen, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Geflügelbrühe auffüllen, Hähnchenteile mit Rosmarin einlegen und im Ofen bei 180 Grad 15 bis 18 Minuten garen.

Romanesco in etwas Butterschmalz anschwenken, salzen und pfeffern. Nudeln in etwas Butterschmalz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Geflügelteile auf Teller anrichten, mit Soße überziehen, Nudeln daneben anhäufeln, rundum Romanesco-Röschen ansetzen und mit Bachkresse garnieren.

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