Rezept: Schokoladesoufflé und Schaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
SOUFFLÉ | ||
| 240 g | Dunkle Kuvertüre | ca. 3.66 € |
| 7 | Eigelbe | ca. 0.59 € |
| Vanille | ||
| Rum, Cognac | ||
| 130 g | Zucker | ca. 0.19 € |
| 11 Stück | Eiweiß | ca. 0.93 € |
SCHAUM | ||
| 250 g | Dunkle Kuvertüre | ca. 3.82 € |
| 250 g | Sahne | ca. 1.36 € |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Löslicher Kaffee | |
| 1.5 Blatt | Gelatine | ca. 0.22 € |
AUSSERDEM | ||
| Butter und Zucker für die - Formen | ||
| 1 | "Sahneboy"-Flasche samt - Patronen | |
Zubereitung:
6 Stunden 45 Minuten (inkl. Kühlzeit), aufwändig Für das Souffle:
Die Dotter mit Zucker, Vanille, Rum und Cognac über Dampf aufschlagen. Die Masse mit der erweichten Schokolade verrühren. Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. In mit Butter bestrichenen und Zucker bestreute Formen abfüllen und im Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Für den Schaum:
Die Schokolade erwärmen. Obers, Zucker und löslichen Kaffee aufkochen, die Schokolade und die eingeweichte Gelatine dazugeben. Alles gut durchrühren und in eine "Sahneboy"-Flasche einfüllen und diese mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit einer Patrone unter Druck setzen, gut durchschütteln und in Gläser spritzen.
Gemeinsam mit dem Souffle servieren.
Getränk:
Zweigelt Goldberg 2003, Weinbau Diwald, samtiger Rotwein
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