Rezept: Schorbet Samak, Fischsuppe

Bild: Schorbet Samak, Fischsuppe - Zutaten

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Durchschnitt: 7.63 Sterne von 8 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.93 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g	Fischfilet; in Stücken - Heilbutt, Seelachs
	Fischköpfe - für die Brühe
15 dl	Wasser	ca. 0.02 €
2 gr.	Zwiebeln; kleingehackt	ca. 0.42 €
1 Bund	Petersilie	ca. 0.73 €
3	Knoblauchzehen	ca. 0.27 €
1 TL	Zimt - gehäuft (x)	ca. 0.16 €
3	Eigelb	ca. 0.25 €
1 TL	Essig - gehäuft	ca. 0.00 €
	Zitronensaft
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Kurkuma; zum Färben	ca. 0.03 €
	Nariman Zeitun Arabische - Küche, oder
	Essen wie bei Mutter in - Beirut,ISBN 3-927459-90-9

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Fischköpfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, Essig und Zimt würzen. Zum Kochen bringen und danach ca. eine Stunde auf kleiner Flamme weiterkochen.

Die Brühe durch ein Sieb geben, die klare Brühe in den Topf zurückgeben, wieder zum Kochen bringen und die Fischstücke darin ca. 20 Minuten garen.

Eigelb schlagen, Zitronensaft dazugeben und wieder schlagen. Eine Kelle Brühe dazugeben und weiterschlagen. Ei-Zitronensaft-Mischung zur Suppe geben und unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit etwas Kurkuma stärker färben.

Heiss servieren.

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(*) Die Zubereitung von Schorbet Samak, Fischsuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Essig - Branntweinessig * Knoblauch * Kurkuma * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wasser * Zimt - gemahlen * Zitronensaft * Zwiebeln

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Rezept: Schorbet Samak, Fischsuppe

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