Rezept: Schwarze Nudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | Hähnchenbrüste oder - Poulardenbrüste | |
| 5 g | Safranpulver | ca. 169.50 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 500 g | Schwarze Fettuccine | |
| 8 | Strauchtomaten (groß) | |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 1 Bund | Grüner Spargel | |
| Koriander, gemahlen | ||
| etwas | Zimt | ca. 0.18 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Olivenöl |
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abschrecken. Poulardenbrüste von Sehnen, Haut und Knochen befreien und in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Mit Pfeffer, Koriander, Safranpulver, Honig und Zimt marinieren und etwas ruhen lassen.
Die Strünke der Tomaten herausschneiden und die Tomaten an der oberen Seite mit einem Messer kreuzförmig einschneiden. Die Tomaten anschließend mit kochendem Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken.
Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und die Tomatenstücke auf ein geöltes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und für ca. 20 Minuten bei 90-120 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben. Ab und zu wenden. Den Spargel leicht schälen und knackig in Salzwasser blanchieren. Nun die Geflügelstreifen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Nudeln und den Spargel dazu geben. Kurz vor dem Servieren die Vanilletomaten mit dem öligen Saft beigeben.
Dazu: Salat von Korianderkarotten
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