Rezept: Schweinebraten nach Wildart
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 750 g | Schweinebraten | ca. 6.68 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Knoblauch | ||
| Einige Wacholderbeeren | ||
Beize | ||
| 0.75 l | Buttermilch | ca. 1.19 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Majoran | ca. 0.16 € | |
| Kerbel | ||
Zum Schmoren | ||
| Butterschmalz | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| Fleischbrühe | ||
| 0.125 l | Sauerrahm | ca. 0.28 € |
| Mehl | ||
Zubereitung:
Schweinebraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und in eine tiefe Form legen. Im Mixer Tomate, Karotte und Gewürze für die Beize zerkleinern, mit Buttermilch mischen und über das Fleisch geben (das Fleisch sollte 3 Tage in der Beize liegen, wobei das Fleisch täglich gewendet werden sollte).
Fleisch herausnehmen, abtrocknen, mit Mehl bestäuben. In einer Kasserolle das Butterfett erhitzen, Fleisch zusammen mit der Zwiebel und Karotte rundherum anbraten, Tomate zugeben. Mit Fleischbrühe ablöschen und ca. 1 1/2 Stunde entweder im Topf bei geschlossenem Deckel oder im Backofen bei 200o C braten.
Vor dem Servieren wird die Soße mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit Sauerrahm verfeinert.
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