Rezept: Schweinesauerbraten mit Semmelknödeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Schweineschulter (800 - - 1000 g) | ca. 7.12 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 0.25 l | Essig | ca. 0.10 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 1 | Brühwürfel | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Rosinen | ca. 0.17 € |
| 0.125 l | Sahne, sauer | ca. 0.28 € |
| Soßenbinder - oder Mehl |
Zubereitung:
Zwiebelringe mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Essig in etwa 1 l Wasser 10 bis 12 Minuten kochen, abkühlen, das Fleisch einlegen und 2 Tage kalt- stellen. Fleisch mehrmals wenden. Dann den Braten aus der Flüssigkeit nehmen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben und in Öl rundherum bräunen. Mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen und die Zwiebelringe zugeben. Brühwürfel auflösen und alles zusammen 60 Minuten schmoren. In den letzten 30 Minuten die Rosinen einstreuen. Braten warmstellen, Bratfond passieren. Rosinen herausnehmen, Sauce mit Sahne und Soßenbinder andicken und die Rosinen wieder einlegen.
Als Beilage Semmelknödel und Backobst.
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