Rezept: Schweinsschwartenmagen - porc ä la gelee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 :
| 1 kg | Schweineschulter m.Schwarte | ca. 8.90 € |
| 500 g | Gnagi - Haxe gesalzen | ca. 2.95 € |
| 1 | Schweinszunge | |
| 2 | Schweinsfüsse halbiert | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 5 | Nelken | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Bouillonpaste | ||
| 0.5 dl | Essig | ca. 0.02 € |
| 250 g | Karotten gekocht | |
| 5 | gekochte Eier | ca. 1.28 € |
| 5 | Salzgurken in Würfel | |
| 2 | Tomaten roh gewürfelt |
Zubereitung:
Die verschiedenen Fleischstücke in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und der Bouillonpaste nach Belieben würzen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken beigeben und ca. 1 Stunde sieden. Dann den Essig beigeben und weitere 3 Stunden bei kleinstem Feuer weitersieden.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Anschließend das Fleisch in Würfel schneiden, (wo nötig zuerst von den Knochen lösen.) (Größe nach Belieben).
Diese Würfel in eine Cakeform legen. Die gewürfelten Karotten, Salzgurken und Tomaten unter das Fleisch mischen. Die Eier ganz, oder halbiert der Reihe nach in der Mitte der Form längswegs anordnen.
Den Sud noch einmal kurz aufkochen und passieren. Damit die Form ausfüllen. Das ganze auskühlen und über Nacht im Frigor erstarren lassen.
Anmerkung: Je länger der Sud "köcherlt", desto besser geliert anschließend die Masse.
Die Fleischmenge muss die Flüssigkeitsmenge überwiegen!
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