Rezept: Schwertfischcurry mit Papaya
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schwertfischsteaks | |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 1 | Limette; den Saft | ca. 0.19 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 2 | Reife Papayas | |
| 1 Bund | Koriander | ca. 2.99 € |
Für die Currysauce: | ||
| Für die Currysauce: | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
| 1 EL | Gelbwurzpulver | ca. 0.14 € |
| 200 ml | Kokosmilch | ca. 0.93 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 0.5 | Rote Chilischote | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Tamarindenwasser | |
| 2 EL | Palmzucker | |
| 1 TL | Gelbe Currypaste | |
| 2 | Limetten; den Saft | ca. 0.38 € |
| 1 TL | Garnelenpaste | |
Zubereitung:
Für die Sauce fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Paprika würfeln, mit zerdrücktem Knoblauch kurz mitschwitzen. Alle weiteren Zutaten für die Sauce beigeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, danach gut durchmixen. Schwertfisch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Fisch darin beidseitig kurz rosa braten.
Schalotten schälen und in Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl goldbraun rösten.
Papayas schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und diese leicht erwärmen.
Sauce auf Tellern anrichten, Papayascheiben und Schwertfischfilet darauf setzen. Die gerösteten Schalotten darüber streuen, mit Koriander garnieren.
Getränk: Sauvignon Blanc Zieregg 2001, Weingut Tement, vielschichtiger Weißwein
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