Rezept: Soissonsbohnen an Stangensellerie-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.32 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Dose weiße Soissonsbohnen | |
| 200 g | Tomaten - fest | ca. 0.68 € |
| Salatblätter | ||
VINAIGRETTE | ||
| 50 g | Stangensellerie | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Grobkörniger Senf | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Weißer Essig | ca. 0.13 € |
| 3 EL | Traubenkernöl | ca. 0.25 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Die Soissonsbohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette den Stangensellerie in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Senf, Essig und Öl mit dem Schwingbesen sämig rühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stangensellerie dazumischen und die Bohnen sorgfältig darunterziehen. Zudecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Servieren die Tomaten in feine Würfelchen schneiden. Die Salatblätter auf Teller legen, die marinierten Bohnen darauf verteilen und mit den Tomatenwürfeln garnieren.
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