Rezept: Blumenkohl mit Specksauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.59 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Blumenkohl, | |
| 200 g | Schinkenspeck (Würfelchen), | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 4 | Eigelb, | ca. 0.34 € |
| 0.125 l | Weißwein, | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Zitronenschale, | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Petersilie - fein gehackt |
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, in Röschen verteilen und in reichlich Salzwasser
kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Speckwürfel mit den halbierten Knoblauchzehen goldgelb braten.
Knoblauch entfernen. Wenn nötig etwas Fett abgießen. Die Sahne zum
Speck mischen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Eigelb mit dem Wein vermischen und bei mäßiger Hitze zu einer
dickschaumigen Creme schlagen. Langsam die Specksauce dazugeben. Mit
Salz, geriebener Zitronenschale und Muskatnuss würzen und über die
abgetropften Blumenkohlröschen ziehen. Mit gehackter Petersilie
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