Rezept: Spanferkel mit Goderl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Spanferkel-Goderl | |
600 g | Spanferkelrücken mit - Knochen und Schwarte | |
Kümmel | ca. 0.03 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Knoblauch | ||
Kalbsfond oder Suppe zum - Aufgießen | ||
Butter | ||
Fett zum Braten | ||
KRAUT | ||
1 | Krautkopf | |
Schmalz | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Kümmel | ca. 0.03 € | |
Zucker | ||
Schweinssaft vom Braten | ||
GEMÜSEGARNITUR | ||
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
1 | Gelbe Rübe | ca. 0.09 € |
0.25 | Sellerieknolle | |
1 EL | Knusprig gebratene - Speckwürfel |
Zubereitung:
Goderl und Spanferkelrücken im 2 cm hohen Salzwasser mit der Schwarte voran 30 Minuten im Rohr bei 150° C garen. Fleisch abtrocknen, Schwarte in Rautenform einschneiden, mit Salz, Kümmel einreiben. Goderl etwa 1 Stunde 180° C Oberhitze in der Pfanne mit der Flüssigkeit garen. Spanferkelrücken in heißem Fett rundum anbraten und 15 Minuten im mäßig heißen Rohr rasten lassen. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen.
Knoblauch in Scheiben schneiden, kurz im Bratensatz durchrösten. Mit Fond oder Suppe aufgießen, einkochen lassen und zum Schluss mit ein wenig kalter Butter binden.
Für das Kraut: Krautkopf vierteln oder sechsteln, die äussersten Blätter entfernen, Strunk dranlassen. Krautteile salzen und in Schweineschmalz langsam anbraten. Etwas Kümmel zugeben. Wenn das Kraut schon etwas braun ist, mit wenig Zucker karamellisieren, mit etwas Schweinssaft aufgießen und kurz dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gemüsegarnitur: Das Gemüse feinwürfelig schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen. Vor dem Servieren in Butter schwenken.
Vor dem Servieren die Spanferkelschwarte unter maximaler Oberhitze im Rohr knusprig braten. Spanferkel und Goderl in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Kraut anrichten. Das glasierte Gemüse über das Kraut geben. Als weitere Beilage passen Erdäpfelknödel.
Getränk: Grüner Veltliner Smaragd Loibenberg 2002, Weingut Knoll, vollmundiger Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Nougatstangen mit Haselnüssen 1 Rezept Preise: Discount: 4.61 € EU-Bio: 10.54 € Demeter: 10.87 € Die Menge der Zutaten ist ausreichend für 45 Stück. Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillinzucker, Salz, kalte Butter in Flöckchen und Eigelb zu einem glatten | |
Äpfel mit Mandelcreme 4 Portionen Preise: Discount: 4.04 € EU-Bio: 4.56 € Demeter: 4.56 € Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, die Apfelhälften hineinlegen, auf 1/2 oder | |
Luzerner Lebkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 3.39 € Demeter: 3.91 € Man schlägt den Rahm halbsteif und mischt den Bienenhonig, den Zucker, Zitronat, Orangeat, Anis, Zimt, Nelken und Muskat, sowie Salz darunter. Separat wird das | |
Apfelsuppe mit Sauerrahm 4 Portionen Preise: Discount: 3.18 € EU-Bio: 3.49 € Demeter: 3.65 € Paprika abbrausen, putzen und in Würfel schneiden. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das | |
Zimtnudeln mit Pflaumenkompott 4 Portionen Preise: Discount: 3.35 € EU-Bio: 4.02 € Demeter: 3.58 € Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 150 ml Wasser, Portwein und 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver einrühren und bei |