Rezept: Spargel mit Dinkel-Roggen-Flädle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FLÄDLE | ||
| 80 g | Dinkel, fein gemahlen | ca. 0.16 € |
| 80 g | Roggen - fein gemahlen | ca. 0.12 € |
| 1 | Prise/n Meersalz | |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 20 g | Kokosfett | ca. 0.18 € |
SPARGEL | ||
| 1600 | Spargel | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Blütenhonig | ca. 0.14 € |
| 1 TL | Meersalz | ca. 0.01 € |
SAUCE | ||
| 400 ml | Spargel-Fond | |
| 2 EL | Hirse - fein gemahlen | |
| 50 g | Sahne | ca. 0.27 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Dinkel- und Roggenmehl mit Meersalz und Milch zu einem flüssigen Teig verrühren. 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Aus etwa 1,5 l Wasser, Butter, Honig und Meersalz einen salzig-süßen Sud herstellen. Geschälten Spargel hineingeben, einmal aufkochen und je nach Spargeldicke 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Weitere 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Nach der Quellzeit das Ei in den Pfannkuchenteig einrühren, eventuell noch etwas Milch zugeben. Eine Pfanne erhitzen. Pfannkuchen in Kokosfett ausbacken, zusammenrollen und dünne Streifen abschneiden.
Für die Sauce Spargelfond (ohne Spargel) aufkochen. Hirsemehl mit Sahne anrühren, in den kochenden Spargelfond gießen und 3 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Spargel und Flädle anrichten, mit Spargelsauce übergießen und mit fein geschnittener Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: 1,5 Std. (inkl. Spargel-Kochzeit)
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