Rezept: Spargelrisotto mit Schweinskotelette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Gekochter Spargel | ca. 2.40 € |
| 400 g | Rundkornreis (Arborio) | ca. 0.00 € |
| 80 g | Zwiebeln | ca. 0.08 € |
| 120 g | Butter | ca. 0.86 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 120 g | Parmesan | ca. 3.44 € |
| 1.25 l | Spargelfond (oder Suppe) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 | Basilikumblätter | |
FÜR DIE SCHWEINSKOTELETTEN | ||
| 4 | Schweinskoteletten | ca. 7.84 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 | Basilikumblätter | |
| 1 EL | schwarzer Sesam | |
| Öl - zum Braten | ||
Zubereitung:
Für das Risotto fein geschnittene Zwiebeln in einem Topf in 60 g Butter anschwitzen. Gewaschenen Rundkornreis beigeben, bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Spargelfond nach und nach zugießen, unter oftmaligen Umrühren ohne Deckel kochen lassen. Der Reis sollte zum Schluss bissfest sein und gesamt eine cremige Konsistenz besitzen. Schweinskoteletten mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl braten.
Den gekochten und geschnittenen Spargel zugeben, die restliche Butter sowie gehacktes Basilikum und zwei Drittel des geriebenen Parmesan einrühren. Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Schweinskotelette mit geschnittenem Basilikum und schwarzem Sesam bestreuen. Spargelrisotto mit Schweinskotelette anrichten.
Getränk: Roter Traubensaft aus frischen Trauben, Ernte 2002, Weingut Urbanihof, frischgemachter Traubensaft
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