Rezept: Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 6 Besuchern
Kosten Rezept: 15.08 € Kosten Portion: 3.77 €Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Grüner Spargel | ca. 8.24 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 250 g | Shiitake-Pilze | ca. 4.78 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 gr. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Walnussöl | ca. 0.21 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 200 g | Blattspinat | ca. 0.40 € |
| 50 g | Walnusskerne | ca. 0.85 € |
Zubereitung:
Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen halbieren und in reichlich Salzwasser 5 - 6 Minuten blanchieren. Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt durchziehen lassen.
Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten Walnusskernen bestreut servieren.
Beigabe: Baguette
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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