Rezept: Stangenspargel in Kresseschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | weißer Spargel | ca. 23.96 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Vollrohrzucker | |
| 2 TL | Butter | ca. 0.06 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 100 ml | halbtrockener Weißwein | ca. 0.34 € |
| 150 ml | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 2 Bund | frische Brunnenkresse; - (ca. 75 g) | |
| Muskatnuss - gerieben | ca. 0.02 € | |
| Pfeffer - weiß, frisch gemahlen |
Zubereitung:
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und Abschnitte abspülen, tropfnass in einen großen Topf geben, 400 ml Wasser angießen. Salz, Zucker und 1 Tl Butter zugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Schalen herausnehmen. Fond wieder aufkochen, Spargelstangen darin ca. 18 Minuten dünsten. Schalotte schälen, fein hacken. 1 Tl Butter erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Mit 200 ml Spargelfond, Wein und 50 ml Schlagsahne ablöschen, bei starker Kitze ca. um die Hälfte einkochen lassen 3. Übrige Sahne steif schlagen. Kresse verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Kresse zum Saucenfond geben, pürieren. Sauce mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne unterziehen. Spargel abtropfen lassen und mit dem Kresseschaum anrichten.
Dazu: neue Kartoffeln.
Pro Portion: ca. 230 kcal E 9 g F 14 g Kh 10 g Cholesterin: ca. 47 mg
Zubereitung: ca. 1 Stunde
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