Rezept: Steinbuttfilet mit Nuss-Pesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
75 g | Couscous | ca. 0.30 € |
3 | Paprikaschoten (à 180 g) | |
1 TL | Pimentkörner | ca. 0.15 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
4 EL | Sherry-Essig | ca. 0.26 € |
13 EL | Olivenöl | ca. 1.00 € |
3 Scheibe(n) | Weizentoastbrot | |
20 g | Rosinen | ca. 0.11 € |
30 g | Mandeln - gehobelt | ca. 0.12 € |
30 g | Haselnüsse (gehackt) | ca. 0.60 € |
2 EL | Sahne-Meerrettich | |
2 | Unbehandette Zitronen | ca. 1.98 € |
1 TL | Edelsüßes Paprikapulver | ca. 0.07 € |
1 TL | Mildes Currypulver | ca. 0.15 € |
4 | Steinbuttfilets (à 80 g) | |
Mehl - zum Bearbeiten | ||
1 | Ei (Kl. M) | ca. 0.26 € |
1 Bund | Rucola (40 g) | ca. 0.27 € |
3 | Stiele Minze (evtl. mehr) |
Zubereitung:
Couscous in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, auf einem Tablett flach ausbreiten, 1 Stunde stehen lassen.
Inzwischen Paprikaschoten vierteln, putzen, mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill 5- 6 Minuten dunkel rösten. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt abkühlen lassen, dann häuten. Piment im Mörser zerstoßen, mit Salz, 2 El Essig und 3 El Olivenöl verrühren und die Paprika damit marinieren.
1 Scheibe Toast hellbraun rösten, dann grob zerkleinern. Restliche Toastscheiben in der Moulinette fein zerbrö-seln. Rosinen mit dem restlichen Essig aufkochen. Mandeln grob hacken, mit den Nüssen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Gerösteten Toast mit Mandeln, Nüssen, Meerrettich, 5 El Olivenöl in der Moulinette fein pürieren. Essig-Rosinen untermischen.
Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Couscous, Toastbrösel, Zitronenschale, Paprika- und Currypulver mischen. Steinbuttfilets salzen, dünn in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Couscous-Bröseln panieren. Die Panade gut andrücken. Rucola waschen und putzen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Minze grob zerschneiden.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 1/2-3 Minuten goldbraun braten. 2/3 der Minze und Rucola locker unter die marinierten Paprika mischen und auf Tellern anrichten. Steinbutt auf Küchenpapier abtropfen lassen, in je 2 Stücke schneiden und auf der Paprika anrichten. Restliche Minze darüber streuen, mit Zitronenspalten und Nuss-Pesto servieren.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Potes Cig and Brws 6 Portionen Preise: Discount: 12.36 € EU-Bio: 13.93 € Demeter: 15.35 € Keine fehlerhafte Computertastatur, sondern ein Eintopf-Rezept aus Wales. In Wales bewahrt man die Brühe bis zum nächsten Tag auf, erhitzt sie von neuem, | |
Banoffi Pie - Banoffee Pie 1 Rezept Preise: Discount: 4.97 € EU-Bio: 5.10 € Demeter: 5.31 € Achtung: längere Vorbereitung! Die geschlossene Kondensmilchdose in einem Topf mit Wasser bedecken und 3 1/2 Stunden kochen*. Unbedingt darauf achten, dass | |
Camembertcreme mit grünem Pfeffer 2 Portionen Preise: Discount: 1.23 € EU-Bio: 2.36 € Demeter: 2.36 € Camembert von der Rinde befreien und mit dem Quark verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Grünen Pfeffer mit breitem Messer zerdrücken und | |
Maritozzi - römische Rosinenbrötchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.61 € EU-Bio: 4.32 € Demeter: 5.27 € Diese süßen, aromatisch-weichen Brötchen, lassen sich sehr gut einfrieren. Maritozzi werden in Rom oft in ovaler Form verkauft. Die Menge der Zutaten ergibt | |
Englische Gurkensandwiches 6 Portionen Preise: Discount: 0.96 € EU-Bio: 0.91 € Demeter: 1.03 € Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brote mit Butter bestreichen und mit 2 Lagen Gurkenscheiben belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen |