Rezept: Steinpilzbällchen mit Roquefort-Walnusssauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 15 g | Steinpilze getrocknet o. - Maronenröhlringe | ca. 2.02 € |
| 450 g | Rinderhackfleisch - mager | ca. 6.88 € |
| 1 kl. | Zwiebel - gewürfelt | ca. 0.08 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 2 TL | Thymian - frisch, gehackt | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Selleriesalz | ||
| Pfeffer - schwar | ca. 0.04 € | |
Für Die Roquefortsauce | ||
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.21 € |
| 50 g | Walnüsse - geröstet | ca. 0.85 € |
| 3 | Scheibe Weißbrot - ohne Rinde | |
| 75 g | Roquefort-Käse | ca. 1.94 € |
| 4 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Die Pilze 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und fein hacken, die Einweichflüssigkeit aufheben. Hackfleisch, Zwiebel, Eigelb, Thymian und Gewürze in eine Schüssel geben, die Pilze zugeben und gründlich mischen.
Von der Masse mit feuchten Händen daumengroße Stücke abnehmen und zu Bällchen formen.
Für die Sauce die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Walnüsse in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, das Brot, die Milch und das Pilzwasser zugeben. Käse und Petersilie hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt warmstellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin in zwei Portionen jeweils 6-8 Minuten braten. Die Sauce in die Pfanne gießen und vorsichtig erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen. In eine Schüssel füllen oder direkt auf Bandnudeln servieren.
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