Rezept: Stockfisch-Salat
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.57 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Zitronensaft, frisch - gepresst, nach Belieb | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Apfelessig - oder Rotweinessig | ca. 0.17 € |
| 0.33333333 Tasse(n) | Olivenöl - extra vergine | ca. 0.32 € |
| Salz/Pfeffer, f.g. | ||
| 6 Tasse(n) | Grüner gemischter Salat, - gewaschen, getrocknet, (evtl. mehr) grob er upft oder geschnitten | |
| 450 g | Stockfisch* (eingesalzener - Kabeljau, getrocknet, entgrätet, über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft und | |
| 1 | Orange, geschält und - filetiert | |
| 1 | Tomate, entkernt, in - Stückchen oder eine handvoll Kirschtomaten, halbiert | |
| 0.33333333 Tasse(n) | Schwarze Oliven (in Öl - eingelegte), entsteint und grob | |
| 0.33333333 Tasse(n) | Petersilie, gehackt |
Zubereitung:
Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen, Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen. Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min ziehen lassen.
Zitronensaft, Essig und Öl in einer großen Schüssel zur Emulsion verquirlen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und den grünen Salat darin durchmischen. In die Salatschüssel umfüllen.
Fisch mit einem Messer grob zerhacken und mit den Fingern fein zerpflücken. Fisch mit den Orangenfilets, Tomatenstückchen, Oliven und der Petersilie vermengen und auf den grünen Salat häufeln. Sofort servieren.
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