Rezept: Supetta

Zubereitung:

Für eine Supetta, einem typischen Gericht aus dem Valle#d Aosta, braucht man nicht viel: Weißbrot, Fontina, schwarzen Pfeffer, Zimt und eine kräftige Brühe vom Rind.

Fleischbrühe kann sehr unterschiedlich schmecken. Folgendes ist zu beachten: Soll das Fleisch saftig bleiben, wird es in Mehl bestäubt und von allen Seiten kurz angebraten, da auf diese Weise die Säfte in das Fleisch eingeschlossen werden. Eine weitere Möglichkeit ist, das Fleisch in die kochende Brühe zu geben, wodurch der Fleischsaft ebenfalls nicht austreten kann. Wünscht man hingegen eine sehr gehaltvolle Brühe, wird das Fleisch ohne vorheriges anbraten in kalter Flüssigkeit angesetzt, so dass der Fleischsaft an die Brühe abgegeben wird. Damit diese klar bleibt, bringt man das Fleisch ohne andere Zutaten zum kochen und schöpft den dabei entstehenden Schaum, der sich anfangs an der Oberfläche sammelt, immer wieder ab. Erst dann fügt man Gewürze und Kräuter hinzu und lässt das Fleisch zugedeckt und bei kleiner Hitze köcheln bis es weich ist. Das klein geschnittene Gemüse sollte erst in der letzten halben Stunde zugegeben werden, damit die Vitamine erhalten bleiben, und das Fleisch und die Brühe sollten erst am Ende gesalzen werden.

Für Supetta sollte die Brühe besonders gehaltvoll sein, das Fleisch wird demzufolge also mit kaltem Wasser angesetzt.

Die Butter in eine feuerfeste Schüssel geben. Das Brot in Scheiben schneiden und in die Schüssel legen. (Man kann die Brotscheiben auch toasten). Den Fontina-Käse in ca. 4 - 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Brotschicht legen. Abwechselnd belegen, bis die Schüssel angefüllt ist. Die oberste Schicht muss Käse sein. Nach jeder Schicht mit schwarzem Pfeffer und Zimt würzen. Kein Salz, da der Käse salzig ist. Am Schluss wird die heiße Rinderbrühe mit einem Schöpflöffel über die Käse-Brot-Mischung gegossen. Dann die feuerfeste Form in den Backofen schieben und bei ca. 200 Grad ungefähr 20 Minuten backen. Sehr heiß servieren! Tipp: Das Fleisch aus der Brühe kann man auch zur Supetta servieren Tipp: man kann das Gericht auch statt im Backofen im geschlossenen Topf auf dem Herd überbacken.

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