Rezept: Bohneneintopf mit Orangen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Bio- Orangen | |
| Je 1 rote und grüne - Pfefferschote | ||
| 350 g | Rumpsteak | ca. 14.70 € |
| 150 g | Möhren | ca. 0.11 € |
| 500 g | Süßkartoffeln (oder - Kartoffeln) | ca. 2.25 € |
| 1 Dose(n) | Kidney-Bohnen - (Abtropfgewich | ca. 0.37 € |
| 1 Dose(n) | Schwarze Bohnen - (Abtropfgewicht | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| Salz, frisch gemahlener - Pfeffer | ||
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 300 ml | Rinderfond oder -brühe (aus - dem Glas) | ca. 1.49 € |
Zubereitung:
Von einer heiß abgespülten Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Orange schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Pfefferschoten abspülen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden (mit Gummihandschuhen arbeiten).
Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Orangensaft, -schale und Pfefferschoten etwa 30 Minuten marinieren.
Möhren und Süsskartoffeln schälen. Möhren in Streifen schneiden, Süsskartoffeln grob würfeln.
Beide Bohnensorten auf ein Sieb geben, abspülen und gründlich abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, gründlich abspülen und in Ringe schneiden.
Das Fleisch abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Das Fleisch mit Mehl bestäuben.
Möhren, Süsskartoffeln und Bohnen zugeben. Orangenmarinade und Fond zugießen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen.
Lauchzwiebeln zugeben und noch 2 Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets auf den Eintopf geben pro Portion ca. 460 KM, E 38 g, F 8 g, KH 55 g Dazu: Bauernbrot.
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