Rezept: Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Thunfisch; a je ca. 80 g | |
| 3 | Tomaten; ungeschält - gewürfelt | ca. 0.96 € |
| 1 | Limette; filetiert in - Stücke geschnitten | |
| 0.5 | Limette; Saft | ca. 0.10 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Olivenöl | ||
| Peperoncini-Öl | ||
| Zitronenmelisse | ||
| 80 g | Kefen; feingeschnitten | ca. 1.06 € |
| 1 EL | Pinienkerne - geröstet | ca. 0.55 € |
| 50 ml | Holunderblütensirup | ca. 0.00 € |
| 50 ml | Zitronensaft | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Holunderblütensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein helles Caramel entsteht.
Die Tomaten mit Limettenstückchen und -saft, Salz, Pfeffer, Peperonicini-Öl und Zitronenmelisse während etwa fünf Stunden bei Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen und mit wenig Olivenöl binden.
Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeöltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist, jedoch erwärmt.
Die Tomaten im heißen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenöl sautierten Kefen-Juliennes darüber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit Sirup beträufeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Pflaumen-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 4.26 € EU-Bio: 5.17 € Demeter: 5.32 € Pflaumen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Eine Feuerfeste Form mit Margarine einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Pflaumen hineingeben. Haselnüsse |
 | Holunderblütengelee 1 Rezept Preise: Discount: 2.86 € EU-Bio: 3.06 € Demeter: 3.06 € Holunderblüten mit dem Wasser, der Orange und Zitrone 3 Tage gekühlt ziehen lassen. Abseihen, aufkochen lassen, den Gelierzucker dazugeben, ca 5 Minuten |
 | Badischer Birnen-Rotkohl 10 Portionen Preise: Discount: 5.53 € EU-Bio: 6.53 € Demeter: 13.21 € Die äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Die Wacholderbeeren und die |
 | Avocado Brotaufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 1.04 € EU-Bio: 0.74 € Demeter: 0.78 € Die Avocado halbieren, den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerdrücken, mit den Gewürzen abschmecken. |
 | Passierter Grünkohl mit Linsen - Miser Begomen 4 Portionen Preise: Discount: 2.65 € EU-Bio: 2.87 € Demeter: 2.96 € Die Linsen verlesen, waschen und etwa 30 Minuten weich kochen. Die Kohlblätter abstreifen, waschen, grob hacken und in wenig Salzwasser kurz kochen. Abtropfen |
