Rezept: Tempura aus Salbei und Zucchini
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
3 | Zucchini | ca. 2.39 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Salbeiblätter | ||
Mehl zum Wenden | ||
Erdnussöl - zum Fritieren | ||
0.125 | Sesamöl | |
TEIG | ||
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
200 ml | Eiskaltes Wasser | ca. 0.00 € |
100 g | Mehl Sauce (pro Person): | |
2 EL | Soja-Sauce | ca. 0.10 € |
2 EL | Mirin - oder süßer Sherry | ca. 0.60 € |
1 TL | geriebener Ingwer | ca. 0.03 € |
2 EL | Geriebener weißer Rettich |
Zubereitung:
In Japan ist Tempura ungeheuer beliebt. Gemüse, Fisch oder Krustentiere, In einen besonders leichten Ausbackteig getaucht und in leise siedendem Öl ausgebacken, wobei sie blass bleiben, aber herrlich knusprig werden. Besonders gute Restaurants, die sich auf Tempura (Betonung auf der Letzten Silbe) spezialisiert haben, werden als Geheimtip gehandelt, und Man ist bereit, viel Geld dafür auszugeben, um einen begehrten Platz am Tempura-Tresen zu ergattern.
Dort sitzt man an einer Art Essbar um den Koch herum, der nichts anderes zu tun hat, als die höchstens zehn Gäste an seinem Tresen mit frisch gebackenen Leckerbissen zu versorgen. Direkt Aus dem heißen Topf ohne lange Wege sofort zum Gast.
Den Teig dafür rührt Er immer wieder frisch an.
Wichtig nämlich für die duftige Knusprigkeit Ist dessen Temperatur: Eiskalt muss der Teig sein! Erstaunlich auch, dass Selbst in einem solchen Tempurarestaurant, wo viele Fettöpfe sieden, Keinerlei Geruch davon zu merken ist.
Das liegt nur zum Teil am guten Abzug. Mehr noch an der Tatsache, dass das Fett peinlich sauber gehalten Und zweimal täglich ausgewechselt wird. Vorbereiten: Die Zutaten für den Teig rasch verquirlen.
Dabei ist es gar Nicht wichtig, dass wirklich alles glatt gerührt ist, es können ruhig Mehlinseln sichtbar sein, Hauptsache, der Teig bleibt eiskalt. Am besten, Zur Sicherheit, ein, zwei Eiswürfel zufügen! Zubereiten: Zucchini schräg in halbzentimeterdünne Scheiben schneiden, Salzen und pfeffern. Salbeiblätter waschen. Jeweils in Mehl wenden, gut Ausschütteln und durch den Ausbackteig ziehen. Im heißen Fett backen, Gründlich abtupfen. Servieren: Die Sauce für jeden einzeln zusammenrühren und als Dip in Einem Schälchen bereitstellen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Paprika-Eier-Pfanne mit Schafskäse 4 Portionen Preise: Discount: 6.37 € EU-Bio: 7.10 € Demeter: 7.14 € Eier, die Schlagsahne mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren, in eine Auflaufform gießen, den Bacon darauf verteilen, Paprika und den | |
Kotelett mit Maronen 1 Rezept Preise: Discount: 13.26 € EU-Bio: 13.24 € Demeter: 13.31 € Die Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Abschrecken, dann die Schale und die Haut abziehen. Schalotten pellen und | |
Bananenschnitten 1 Rezept Preise: Discount: 3.24 € EU-Bio: 3.73 € Demeter: 4.42 € Aus Eiern, Zucker und Mehl einen Biskuitteig zubereiten, und in einer Form von ca. 30 x 20 cm backen. Aus Puddingpulver und Milch einen Pudding kochen. Butter | |
Hühnchen mit Cranberries - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 9.00 € EU-Bio: 9.14 € Demeter: 9.35 € Die Cranberries mit Zucker und Wasser einkochen, bis die Beeren aufplatzen. Backofen auf 220°C heizen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Apfel schälen, | |
Karamellisierte Radieschen 1 Rezept Preise: Discount: 1.92 € EU-Bio: 1.87 € Demeter: 2.12 € Die Radieschen gründlich waschen und putzen. Butter und Sirup mit einem kleinen Schuss Balsamico-Essig in einem Topf erwärmen. Die Radieschen im Ganzen so |