Rezept: Bohnensalat auf Cicorino rosso

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abschütten und in eine Pfanne geben. Salbeiblätter, Olivenöl (1) und soviel Wasser dazugeben, dass die Bohnen gut zweifingerhoch bedeckt sind. Zugedeckt weich kochen; dies dauert je nach Alter und Qualität der Bohnen anderthalb bis zwei Stunden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schalotten ebenfalls schälen, hacken, dann in ein Siebchen geben und unter warmem Wasser kurz spülen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Petersilie fein hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl (2) zu einer Sauce rühren. Knoblauch, Schalotten, Thymian und Petersilie beifügen.

Die Bohnen abschütten und gut abtropfen lassen. Noch warm mit der Sauce mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Den Speck in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Unter den Bohnensalat mischen.

Die Cicorino rosso-Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Das Toastbrot klein würfeln. In der warmen Butter goldbraun rösten.

Den Cicorino rosso auf einer Platte auslegen. Den Bohnensalat mitsamt Sauce darauf verteilen und mit den Brotcroutons bestreuen. Sofort servieren.

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