Rezept: Thailändische Fischsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 51.45 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Fischkarkassen | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 1 | Limone (geriebene Schale - und Saft) | |
| 1 Stange(n) | Zitronengras - (in Scheiben geschnitten) | ca. 0.46 € |
| 0.5 TL | Ingwerpulver | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.07 € |
| 0.33333333 | Einer roten Chilischote | |
| 4 EL | Fischsauce | ca. 0.90 € |
| 1 TL | Koriander | ca. 0.18 € |
| 60 ml | Noilly Prat-Wermut | ca. 0.94 € |
| 0.5 TL | Safran | ca. 50.85 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
FÜR DIE EINLAGE | ||
| 2 | cm Breite Fischfilets (z. B. - von Rotbrasse oder See unge); bis 1/2 mehr | |
| 50 g | Trompetenpilze (in etwas Öl - gebraten) | |
| 100 g | Erbsenschoten | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
Karkassen waschen, klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Champignons, sämtliche Gewürze und Aromaten beigeben. Mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser auffüllen, aufkochen und 40 Min.bei kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder den sich bildenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.Suppe durch ein feines Tuch oder Sieb seihen. Fischfilets für einige Minuten in die Suppe legen und so garen. Erbsenschoten in Rauten schneiden und kurz in der Suppe garen. Die in Öl gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben. Thailändische Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten.
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